二、肉牛熟食工作工作加工制作工艺
1、待宰圈管理制度
（1）、卸车时要得到產地动物界防治督查构造开出的合格证验证,并临车考察，未有不正确，证货符合要求后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或带动的策略赶走良好的牛进来待宰圈，按牛的良好监管状况使用分圈监管。待宰圈的土地征用规划建筑面积按每头牛3-4㎡设计方案。
（3）、待宰的牛送宰时要停食休息24小時候，妥善消失货运路途的劳累，恢复过来正常值的顺利模式，在休息期内检验检疫人数定時留意，察觉到诡异病牛送防晒隔离霜圈留意，来确定有问题的牛送急宰间清理，身上良好达标的牛在宰前3小時候中止饮用水。
（4）、牛在宰之间，要进行淋浴器花洒，洗掉牛体上的脏污和微动物，淋浴器花洒时要操作水量，别过急切勿构成牛过量不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要称准量值溯源，称准好的牛流入赶牛道，从爬行动物的最新福利和人道主义弧度讲，牛不能够促使欺凌倾向驱走的方试，欺凌倾向驱走从而造成应急救援响应，的影响鸡肉的口感，要开发“迷道”的样式让牛无意识主动的流入屠宰场车间管理。赶牛道道宽寻常开发为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛开始翻板箱后，利用再次手动倾翻的组织形式，单次倾翻排出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一支前腿，第再次倾翻排出整头牛体，经过增加机增加开始放血道轨，牛在道轨上倒吊来斩杀放血。
（2）、水平/倒立放血：牛进入到翻板箱后，选用击晕的方式方法将牛那一瞬间击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血钢轨上行刺放血。
（3）、双面放血：牛开启翻板箱后，绑住牛下巴，托住牛的下颚，砍伤暗杀放血，完了血后，释放牛体利用加快机加快开启放血铁轨。
（4）、牛顺利通过放血大幅斗提机进人单轨时，要一键点击单轨，将压轮放血吊链挂在单轨上，放血单轨制作距厂房的地坪的高度为5100mm。如此的意思手推线单轨，手推线制作纵坡为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上销售主耍顺利完成的步骤：上挂、斩杀、沥血、电刺激到、切牛前腿和牛角、封肛门口、切牛前腿等。沥血时光寻常设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血钢轨上是用放血吊链拴住牛的1只前腿，牛的前腿裁切后，用转挂的传输机钩住管轨滚轴吊钩的钩柄，在用滚轴吊钩的钩子钩住已切去前腿的后肢上，的传输机的发展后发出牛的同一前腿，在用滚轴吊钩钩住，挂在胴体制作加工生产线的手推钢轨上。胴体制作加工生产系统自动传输线钢轨距厂区地坪程度设汁为4050mm。
（2）、放血吊链实现回退操作系统的轮轨回去牛的上挂职位。
（3）、牛进来到胴体工作推送机时，实现手动完善和拨叉会自动撑开双后脚，一次性撑腿宽度制作为500mm,进来到胴体工作推送机的钳台的操作。胴体工作推送机的钳台宽度：2100mm或2400mm
（4）、撑开大长腿后的牛体对其做预剥，用扒皮刀或汽动扒皮刀对其做前腿、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮生产制作
（1）、将预剥好的牛手动推送来扯皮办公工位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定位置在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒设备，在液压油缸效果上涨到牛的腿部方位，用头层皮革夹子夹到已预剥好头层皮革，从牛的腿部一部分往头号扯，在机械性扯皮时候中，两面操作的人群处于单柱油路分配器升降调节台做好修割，也许有一天头号皮扯完就行。
（3）、头层头层牛皮革革扯下后，扯皮滚筒设备起转反，能够 头层头层牛皮革革自行解扣链将头层头层牛皮革革自行放进去头层头层牛皮革革风送碱罐。
（4）、液压闸门启闭机关毕，往头层皮风送罐里内充降低热空气，将头层皮利用风送输送管管道输送管到头层皮存放间。
5、胴体加工生产
（1）、胴体激光激光加工卡位：切牛头、扎食管、开胸、取白植物器官、取红植物器官、劈半、胴医考验、胴体修割等，有的是在胴体电脑自动激光激光加工气流输送电脑上完全的。
（2）、割下牛头，放到牛头除污平衡装置的菜墩子上，把牛的小舌头割出來，将牛头挂在牛头除污器的挂勾上，用低压消防水枪除污牛头，除污好的牛头挂在红内脏器官/牛头一起检则检疫卸料电脑上待检则。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，预防胃容物流运输下，污染问题鸡肉。进首次撑腿仪器，首次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，尽量下道生产工序。
（4）、用开胸锯点击牛的胸口。
（5）、从牛的胸口里扒下白脏器，即肠、肚。把存入的白脏器陷在下列的手动白脏器滑槽，将白脏器按照滑槽滑入盘式白脏器捡验检疫气流传送带输送机的大卫检盘内待捡验，手动白脏器滑槽再通过冷-热-凉水的洗空气消毒。
（6）、取掉来红五脏六腑，即心、肝、肺。把取掉来的红五脏六腑各自挂在红五脏六腑/牛头关联动物检疫运输机的挂扣上待查验。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成两个人二工作。在劈半前方设计制作劈半防溅屏，防患未然骨沫溅出。
（8）、把牛的二工作开始外内修割。修割好的二工作脱落胴体会自动生产加工输料机开始胴体承重系統开始承重。
6、同步操作卫检
（1）、牛胴体、白植物组织、红植物组织和牛头经由定期检查检疫输送带管机同时进行输送带管到定期检查区监测定期检查。
（2）、由产品检验员工展开胴体产品检验，疑病胴体凭借气动系统道岔开始疑病胴体单轨。
（3）、检验员不和睦格的白内脏器官组织由气动系统白内脏器官组织分割装置设备分割到，倒封密的车中排出屠宰场厂区净化处理。
（4）、产品检验性格不好品的红脏器和牛头，摘下来钩放到密封的车中吐出生猪屠宰场喷涂车间处里。
（5）、红脏器/牛头搜集检验防疫推送机的挂勾和盘式白脏器检验防疫推送机的卫检盘自行根据冷-热-冰水的拆洗和杀菌。
7、副成品处理
（1）、经过的白脏器器官经过白脏器器官滑槽走进白脏器器官加工处理间，将肚和肠内的胃容物到入风送罐体，内充进行压缩新鲜空气将胃容物经过风送排水管道输送管到屠宰场車间外约50米左右，牛肚和百页有洗牛肚机进行烫洗。
（2）、达标的红五脏六腑组织和牛头从红五脏六腑组织/牛头同时进行动物检疫传送机的挂勾上摘到地面上，挂在红五脏六腑组织车的挂勾上逆推红五脏六腑组织间内，家电清洗后进入冷库 冻库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、擦拭好的二分体式加快推进排酸间开始“排酸”，排酸的全进程也就是牛羊肉嫩化稳定的全进程，排酸是肉牛屠宰流水线加工处理全进程中的有另一个注重节点，也是出高当牛羊肉的有另一个注重节点。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸精力通常在60-74个小时候，利用牛的木种和时长，有的肉菲力牛排酸精力将更长。
（3）、判断排酸有没心智完善，主要是判断牛羊肉的酸碱平衡度酸碱值，酸碱值在5.8-6.0范围时，牛羊肉排酸心智完善。
（4）、排酸铁轨距排酸间地坪极高3500-3600mm，铁轨距离：900-1000mm，排酸间每米铁轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的占地制定和肉牛的熟食加工场量、熟食加工场具体方法相关联。
9、改四工作
（1）、把排酸熟透后的羊肉拉到四分离式站，用四分离式锯将二分离式里面截掉，后脚组成部分根据下跌机从3600mm的行列交通列车下跌到2400mm行列交通列车上，前腿组成部分根据升高机从1200mm的行列交通列车升高到2400mm行列交通列车上。
（2）、新型屠宰流水线制造厂定制四分体式式式处存间。四分体式式式滑槽距四分体式式式间地坪高速2400mm。
10、剔骨裁切和礼品盒
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式式推倒剔骨范围，四分离式式挂在的系统自动化生产线下，剔骨专业者把切去的大块肉存放平均分配气力输送机机器上，系统自动拷贝给平均分配专业者，再由平均分配专业者平均分配成多个部分肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四工作式移动到剔骨区域划分，把四工作式从生育线下夺得放至砧板上剔骨。
（3）、拆分好的脏器肉真空环境标签印刷后，倒进速冻盘上用凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到制成品待冷却间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的品牌脱盘后包装箱，进冰箱库（-18℃）会自动储存。
（5）、剔骨切割成间控温：10-15℃，包装机间控温：10℃下。