二、肉牛屠宰业加工处理技艺
1、待宰圈维护
（1）、卸车应先索求產地哺乳动物防役监控功能组织 开据的合格证说明,并临车观察动物，末见异常处理，证货吻合后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或带动的模式驱走健康的保健的牛進入待宰圈，按牛的健康的保健实力去分圈的管理。待宰圈的土地征用占地面按每头牛3-4㎡设计制作。
（3）、待宰的牛送宰前要停食休养24钟头，便于消灭装卸搬运半路的疲惫，医治正确的生理特点形态，在休养时期检验检疫人士要定期观擦，遇到多疑病牛送隔离开圈观擦，判定害病的牛送急宰间办理，身子良好达标率的牛在宰前3钟头终止饮用。
（4）、牛在宰刚刚，要做好浴缸，洗掉牛体上的污渍和菌群工程，浴缸时要掌握静水压，避免过急避免产生牛无限不安。
（5）、牛在进赶牛道前，要测重系统收费，测重系统好的牛进到赶牛道，从家禽的好处和诸法斜度讲，牛不允许进行欺凌倾向驱走的方式方法，欺凌倾向驱走有应急救援体现，直接影响牛羊肉的品格，要设汁“迷道”的结构类型让牛主动的进到熟食加工車间。赶牛道道宽寻常设汁为900-1000mm。
2、斩杀放血
（1）、活宰：牛渗入翻板箱后，再生利用再次气动系统翻倒的手段，两次翻倒拉出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一腿部，第再次翻倒拉出整头牛体，能够 升高机升高渗入放血 轨道组件组件，牛在 轨道组件组件上倒挂现象做出行刺放血。
（2）、卧试/倒立放血：牛进翻板箱后，所采用击晕的玩法将牛一秒钟击晕，击晕后释放出牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血在轨道上刺刹放血。
（3）、开式放血：牛加入翻板箱后，夹到牛颈部，撑起牛的下颚，砍人事件行刺放血，播完血后，释放出牛体用升降机升降加入放血钢轨。
（4）、牛能够 放血的电动葫芦進入组件时，要智能点开组件，将压轮放血吊链挂在组件上，放血组件设置距药厂车间的地坪极度为5100mm。如此的意思手推线组件，手推线设置道路倾斜度为0.3-0.5%。
（5）、在放血在线具体搞定的生产工艺：上挂、谋杀、沥血、电热血、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛前腿等。沥血时一样设定为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血正轨上是用放血吊链拴住牛的一头腿部，牛的腿部割孔后，用转挂提高机钩住管轨滑动吊钩的钩柄，再换滑动吊钩的钩子钩住已切去腿部的后肢上，提高机提高后释放出牛的其它腿部，再换滑动吊钩钩住，挂在胴体工艺工艺线的手推正轨上。胴体工艺工艺定时传输线正轨距车间管理地坪非常制作为4050mm。
（2）、放血吊链完成取到模式的钢轨回牛的上挂地位。
（3）、牛进来胴体精制造处理运送机时，顺利通过油路分配器提拔和拨叉智能撑开双前腿，1次撑腿高度定制为500mm,进来胴体精制造处理运送机的工作台面进行。胴体精制造处理运送机的工作台面高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开大腿后的牛体确定预剥，用去皮刀或气动弹簧去皮刀确定后脚、胸脯、前腿的预剥。
4、扯皮处理
（1）、将预剥好的牛智能输送机到扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿调整在拴牛腿架子上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，完成油缸效应持续上升到牛的腿部定位，用头层头层皮夹子夹到已预剥好头层头层皮，从牛的腿部那部分往顶部扯，在机械制造扯皮步骤中，两遍使用员走到单柱手动上升下降台使用修割，一直到顶部皮扯完直到。
（3）、头层人造革扯下后，扯皮滚筒设备刚开始改变方向，按照头层人造革定时解扣链将头层人造革定时植入头层人造革风送碱罐。
（4）、油路分配器铸铁闸门退出，往人造革风送罐中充进减少气体，将人造革完成风送给水管气力输送机到人造革暂时存放间。
5、胴体制作
（1）、胴体激光处理流水线工：切牛头、扎食管、开胸、取白肾脏、取红肾脏、劈半、胴身体检查验、胴体修割等，全部都是在胴体智能激光处理传输机器上完整的。
（2）、切去牛头，摆在牛头刷洗器的菜墩子上，把牛的小舌头割出来的，将牛头挂在牛头刷洗器的挂杆上，用各类高压高压枪刷洗牛头，刷洗好的牛头挂在红五脏六腑/牛头同步软件检疫证气流输送机器上待考察。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，以避免胃容物流网下，破坏牛羊肉。流入第三次撑腿试验装置，第三次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，若要下道步骤。
（4）、用开胸锯打开文档牛的胸脯。
（5）、从牛的肩头里扒下白植物，即肠、肚。把拿出来的白植物落进上边的自动式白植物滑槽，将白植物完成滑槽滑入盘式白植物检检检疫气流链板输送机的大卫检盘内待检检，自动式白植物滑槽再进行冷-热-冷开水的进行维护清洁消毒杀菌。
（6）、拿出红植物器官，即心、肝、肺。把拿出的红植物器官分辨挂在红植物器官/牛头发送到检则检疫传送机的卡扣上待检则。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成两位二工作。在劈半前方设计劈半防溅屏，防患未然骨沫外溅。
（8）、把牛的二分离式来展开前后修割。修割好的二分离式离开胴体自己精加工传送带输送机机入驻胴体测重系统的来展开测重。
6、云同步卫检
（1）、牛胴体、白五脏六腑、红五脏六腑和牛头根据检疫证推送机同步操作推送去质量检验检测区抽样质量检验检测。
（2）、由查验人员管理使用胴体查验，疑病胴体使用气动系统道岔进来疑病胴体轨道、。
（3）、检检不统一格的白五脏六腑由气动式白五脏六腑分割工作器分割工作而来，倒进围合的车中拉开养殖场車间工作。
（4）、检查不和睦格的红植物和牛头，取下钩放进去全封闭的车中排出屠宰流水线装配车间治理 。
（5）、红肾脏/牛头发送到动物防疫运输机的相关和盘式白肾脏动物防疫运输机的卫检盘自己借助冷-热-冷开水的除垢和进行消毒。
7、副產品工作
（1）、不合格的白脏器组织器官按照白脏器组织器官滑槽进去白脏器组织器官加工生产间，将肚和肠内的胃容物倒到风送罐里，内充缩短暖空气将胃容物按照风送管线传送达宰杀产线外约50米左右，牛肚和叶窗有洗牛肚机开始烫洗。
（2）、适合的红肾脏和牛头从红肾脏/牛头同步软件防疫运输机的挂勾上摘掉了，挂在红肾脏车的挂勾上扔到红肾脏间内，清洁后进入速冻库。
8、二分离式排酸
（1）、将修割、清扫冲洗好的二分体式实施排酸间进行“排酸”，排酸的关键方面也是牛肉片片嫩化旺盛期的关键方面，排酸是肉牛宰杀工作关键方面中的一家核心的关键方面，也是出高端化牛肉片片的一家核心的关键方面。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸日期基本在60-74个小時，给出牛的品系和年领，有的肉牛肉酸日期将更长。
（3）、检侧排酸什么情况下比较比较成熟，最主要的是检侧牛羊肉的酸碱平衡度pH，pH在5.8-6.0区域时，牛羊肉排酸比较比较成熟。
（4）、排酸组件距排酸间地坪相对高度3500-3600mm，组件行距：900-1000mm，排酸间每米组件可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的的面积设计制作和肉牛的熟食加工量、熟食加工习惯管于。
9、改四工作
（1）、把排酸成熟完善后的鸡肉移动到四分离式站，用四分离式锯将二分离式在期间切断，大腿那部分能够 变低机从3600mm的轮轨变低到2400mm轮轨上，前腿那部分能够 改善机从1200mm的轮轨改善到2400mm轮轨上。
（2）、大一些的屠宰流水线加厂家厂制定四工作式保管间。四工作式行列距四工作式间地坪位置2400mm。
10、剔骨平均分配和包装盒
（1）、吊剔骨：把改好的四工作逆推剔骨空间，四工作挂在的自动化线下，剔骨技术师把切下来的大块肉都放在切分卸料飞机上，自动化传给切分技术师，再由切分技术师切分成各位置肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分体式式压在剔骨范围，把四分体式式从出产网上取得置于菜板上剔骨。
（3）、分隔好的皮肤部位肉真空室封装后，放进制冷盘内加凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到的成品闭式冷却塔间（0-4℃）保鲜冷藏。
（4）、将结冻好的物料脱盘后装货，进冷冻箱库（-18℃）存放。
（5）、剔骨切割间恒温：10-15℃，产品包装间恒温：10℃下例。