二、肉牛屠宰业加工处理的工艺
1、待宰圈监管
（1）、卸车前应该索要生产地软体动物疫防督察设备出据的通过表明,并临车观看，未有不正常，证货一致后准予卸车。
（2）、经清咧嘴数，用轻拍或迁引的方试驱逐绿色安全健康的牛加入待宰圈，按牛的绿色安全健康的现象通过分圈管理制度。待宰圈的占砖面的面积按每头牛3-4㎡来设计。
（3）、待宰的牛送宰时要停食休息24h，以便于排除运输业意外的疲惫，完全恢复没问题的生活的状态，在休息前几天防疫人指定时间关察，得知出现异常病牛送隔離圈关察，判别生了病的牛送急宰间净化处理，肉体良好完成的牛在宰前3h进行饮用水。
（4）、牛在宰前，要展开喷淋器，洗掉牛体上的黑垢和微生态学，喷淋器时要把控好水量，不想过急以防造牛过早紧张感。
（5）、牛在进赶牛道前，要称量收费，称量好的牛打开赶牛道，从软体动物的福利福利和人说方向讲，牛是不能考虑粗暴驱走的途径，粗暴驱走有应急响应不起作用，危害牛肉片的好品质，要定制构思“迷道”的主要形式让牛主动的打开猪屠宰車间。赶牛道道宽一样 定制构思为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛进到翻板箱后，再生利用2次气动式翻倒的手段，每次翻倒散出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一后脚，第2次翻倒散出整头牛体，依据增加机增加进到放血导轨，牛在导轨上挂钩做暗杀放血。
（2）、臥式/倒立放血：牛到翻板箱后，选取击晕的办法将牛一下子击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上行刺放血或挂在放血轨道列车上行刺放血。
（3）、立试放血：牛加入翻板箱后，勾住牛锁骨，托住牛的下颚，砍伤行刺放血，排完血后，排出牛体顺利通过改善机改善加入放血轨道、。
（4）、牛完成放血上升机进入到铁轨时，要自然打開铁轨，将滑轮放血吊链挂在铁轨上，放血铁轨开发距装配车间的地坪高速为5100mm。亦非手推线铁轨，手推线开发坡度系数为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上线下常见做完的工艺：上挂、行刺、沥血、电激发、切牛前腿和牛角、封屁股眼、切牛后脚等。沥血時间通常情况结构设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血正轨列车上是用放血吊链拴住牛的一后脚，牛的后脚割切后，用转挂大幅斗式提高机缠住管轨滚珠吊钩的钩柄，就用滚珠吊钩的钩子缠住已切去后脚的后肢上，大幅斗式提高机大幅提高后释放牛的另后脚，就用滚珠吊钩缠住，挂在胴体工作线的手推正轨列车上。胴体工作全自动输送带线正轨列车距厂区地坪超高设置为4050mm。
（2）、放血吊链实现回归到系统软件的在轨道回归到牛的上挂位置上。
（3）、牛开启胴体制作输料带机时，经由液压提高自己和拨叉自功撑开双前腿，1次撑腿高度方案为500mm,开启胴体制作输料带机的车间工作台实际操作。胴体制作输料带机的车间工作台高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开长腿后的牛体实施预剥，用去皮刀或汽动去皮刀实施前腿、乳房、前腿的预剥。
4、扯皮制作
（1）、将预剥好的牛自主推送来扯皮工位器具，用拴牛腿链把牛的两前腿不变在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒机，完成液压机的作用上升的到牛的腿部职位，用头层牛皮革夹子勾住已预剥好头层牛皮革，从牛的腿部局部往领头扯，在物理扯皮步骤中，二边对其进行操作职工战在单柱液压上升下降台对其进行修割，等到领头皮扯完截止。
（3）、头层牛皮革革革扯下后，扯皮滚桶开启变换，进行头层牛皮革革革系统自己解扣链将头层牛皮革革革系统自己放到头层牛皮革革革风送碱罐。
（4）、汽动泄水闸关闭程序，往人造革风送碱罐通入挤压环境，将人造革确认风送管路推送来人造革暂存区间。
5、胴体精加工
（1）、胴体制作工艺功位：切牛头、扎食管、开胸、取白五脏六腑器官、取红五脏六腑器官、劈半、胴医考验、胴体修割等，都在在胴体手动制作工艺运输电脑上进行的。
（2）、切去牛头，放置牛头进行维护清洁设施的菜板上，把牛的舌尖割出来了，将牛头挂在牛头进行维护清洁器的挂扣上，用高压电高压喷枪进行维护清洁牛头，进行维护清洁好的牛头挂在红肾脏/牛头数据同步检疫证运输机器上待抽样检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，可以防止胃容物流快递下，感染牛羊肉。开启四次撑腿装备，四次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，便于下道工作。
（4）、用开胸锯拆开牛的胸脯。
（5）、从牛的胸口里扒下白植物，即肠、肚。把掏出的白植物跌进现在的油路分配器白植物滑槽，将白植物用滑槽滑入盘式白植物产品检验检疫传输机的大卫检盘内待产品检验，油路分配器白植物滑槽再过程冷-热-清水的除污清洁。
（6）、抽出红脏器，即心、肝、肺。把抽出的红脏器差别挂在红脏器/牛头同时进行开展检疫推送机的挂杆上待开展。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成3个二工作。在劈半前方定制劈半防溅屏，预防骨沫喷溅。
（8）、把牛的二分离式式来内在因素、外在环境修割。修割好的二分离式式摆脱胴体全自动代加工输送线机流入胴体计重系統来计重。
6、关联卫检
（1）、牛胴体、白肾脏、红肾脏和牛头按照防疫运送机搜集运送来检查检测区采集检查检测。
（2）、由检则成员实现胴查体则，疑病胴体能够 汽动道岔进入到疑病胴体在轨道。
（3）、考验不一格的白內脏器官由油路分配器白內脏器官提取平衡装置提取完成，倒进开放式的车外拖出屠宰业成品库除理。
（4）、考验不统一格的红肾脏和牛头，摘掉钩放在外移的车里吐出养殖场車间处里。
（5）、红五脏六腑/牛头同步软件检验检疫证输送管带机的挂扣和盘式白五脏六腑检验检疫证输送管带机的卫检盘半自动经过冷-热-冷开水的拆洗和消毒杀菌。
7、副產品精加工
（1）、合格品的白植物器官依据白植物器官滑槽渗入白植物器官代加工间，将肚和肠内的胃容物导入到风送罐中，通入压缩视频室内空气将胃容物依据风送水管卸料到涂在喷涂车间外约50m的地方，牛肚和铝合金百叶有洗牛肚机来进行烫洗。
（2）、合格证的红脏器和牛头从红脏器/牛头同步软件检验检疫运输机的相关上摘接下来，挂在红脏器车的相关上拉到红脏器间内，清晰后进入冷库安装。
8、二工作排酸
（1）、将修割、清洗道路好的二分体式实施排酸间实现“排酸”，排酸的期间即为牛肉片片嫩化成长期的期间，排酸是肉牛猪屠宰生产制造期间中的这个首要节点，也是出中档牛肉片片的这个首要节点。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸准确周期普遍在60-73个一小时，要根据牛的类种和借款人年纪，有的肉菲力牛排酸准确周期将更长。
（3）、检侧排酸能不能完美稳重，大部分是检侧牛羊肉片的耐酸碱度酸度，酸度在5.8-6.0区段时，牛羊肉片排酸完美稳重。
（4）、排酸路轨距排酸间地坪高宽比3500-3600mm，路轨距离：900-1000mm，排酸间每米路轨可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的占地面积设计的概念和肉牛的宰杀量、宰杀方式方法有关的信息。
9、改四分离式
（1）、把排酸熟后的牛肉片移动到四工作式站，用四工作式锯将二工作式在期间剪断，小腿肌肉位置顺利按照减低机从3600mm的钢轨减低到2400mm钢轨上，前腿位置顺利按照提升自己自己机从1200mm的钢轨提升自己自己到2400mm钢轨上。
（2）、大一些的屠宰场精加厂里设计的四分离式存储间。四分离式道路距四分离式间地坪高2400mm。
10、剔骨分配和彩盒
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式逆推剔骨区域内，四分离式挂在产出网上营销，剔骨人群把切去的大块肉贴到分隔气力输送机机里，自功复制给分隔人群，再由分隔人群分隔成很多内脏器官肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作推倒剔骨空间，把四工作从加工线上线下取下贴到菜墩子上剔骨。
（3）、切割成好的内脏器官肉真空环境礼品盒后，放到冷冻熟食盘中用凉肉架车移动到结冻库（-30℃）结冻或到的成品制冷间（0-4℃）冰箱保鲜。
（4）、将结冻好的品牌脱盘后装运，进保鲜冷库库（-18℃）店铺。
（5）、剔骨拆分间控温：10-15℃，包装袋间控温：10℃下。