二、肉牛生猪屠宰场生产工艺程序设备
1、待宰圈服务管理
（1）、卸车时应了解项目原产地绿色防役质量监督部门出据的适合单位证明,并临车查看，少许异常情况，证货符合要求后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或牵引器的方式方法驱逐卫生的牛采取待宰圈，按牛的卫生境况采取分圈控制。待宰圈的占地面砖体积按每头牛3-4㎡设汁。
（3）、待宰的牛送宰前要停食休息24几个钟头，若要消掉运输业沿途的体质疲劳，医治正常值的生理变化状况，在休息期间内检疫证工作员延时检查，发觉发现异常病牛送消毒圈检查，选择得病的牛送急宰间治疗，体质营养合格品的牛在宰前3几个钟头停此饮用。
（4）、牛在宰开始之前，要做出淋浴器头，洗掉牛体上的灰尘和微菌物，淋浴器头时要把握水量，千万别过急免受产生牛过度快节奏快节奏。
（5）、牛在进赶牛道前，要称重量系统量值溯源，称重量系统好的牛走进到赶牛道，从家禽的副利和人说多角度讲，牛不可以考虑霸凌驱除的的方法，霸凌驱除有应急处置想法，后果牛肉片的的品质，要制定“迷道”的风格让牛积极主动的走进到屠宰业生产加工。赶牛道道宽普通制定为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛来到翻板箱后，运用第五次自动翻车的表现形式，一场翻车发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一前腿，第第五次翻车发布整头牛体，采用升高机升高来到放血发展轮轨，牛在发展轮轨上倒吊使用谋杀放血。
（2）、立式/倒立放血：牛流入翻板箱后，用击晕的形式将牛一瞬击晕，击晕后散出牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血组件上谋杀放血。
（3）、落地式放血：牛进人翻板箱后，夹到牛下巴，举起牛的下颚，砍伤谋杀放血，播完血后，发出牛体采用提高机提高进人放血道路。
（4）、牛凭借放血提高机渗入钢轨、交通列车时，要自己拆开钢轨、交通列车，将滑轮放血吊链挂在钢轨、交通列车上，放血钢轨、交通列车设计的的距产线的地坪极度为5100mm。如果是手推线钢轨、交通列车，手推线设计的的坡比为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上推广最主要的完全的繁琐流程：上挂、行刺、沥血、电刺激性、切牛前腿和牛角、封肛门口、切牛腿部等。沥血日期普通制作为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血 道轨组件上是用放血吊链拴住牛的一直前腿，牛的前腿打磨后，用转挂加快机缠住管轨压轮吊钩的钩柄，如何再换压轮吊钩的钩子缠住已切去前腿的后肢上，加快机加快后释放牛的同一前腿，如何再换压轮吊钩缠住，挂在胴体加工厂生产线的手推 道轨组件上。胴体加工厂生产定时运送线 道轨组件距成品库地坪宽度设汁为4050mm。
（2）、放血吊链依据取到平台的轮轨进入牛的上挂地方。
（3）、牛进胴体激光加工处理制作气流输送带带机时，能够 自然升级和拨叉自然撑开双腿部，每次撑腿宽度装修设计为500mm,进胴体激光加工处理制作气流输送带带机的治具作业。胴体激光加工处理制作气流输送带带机的治具宽度：2100mm或2400mm
（4）、撑开美腿后的牛体做预剥，用削皮刀或气动式削皮刀做前腿、乳房、前腿的预剥。
4、扯皮手工加工
（1）、将预剥好的牛全自动气力输送机到扯皮钳台，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滚筒轴，依据液压油缸能力提升到牛的腿部所在位置，用头层皮夹子夹到已预剥好头层皮，从牛的腿部组成部分往领头扯，在厂家扯皮步骤中，两侧实操人数悬在单柱气动弹簧生降台做好修割，昨天领头皮扯完就行。
（3）、人造革扯下后，扯皮辊子进行变换，采用人造革半自动式解扣链将人造革半自动式倒入人造革风送罐中。
（4）、自动阀门退出，往头层皮风送碱罐充进文件空气压缩当中，将头层皮使用风送途径输送管到头层皮储存间。
5、胴体精加工
（1）、胴体制造工作台面：切牛头、扎食管、开胸、取白内脏组织组织、取红内脏组织组织、劈半、胴进行体检验、胴体修割等，几乎都是在胴体自动的制造推送机里完整的。
（2）、切下来牛头，放于牛头清晰设施的砧板上，把牛的舌根割弄出来，将牛头挂在牛头清晰器的扣紧上，用各类高压洗车水枪清晰牛头，清晰好的牛头挂在红內脏/牛头一起检疫证卸料电脑上待捡验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，必免胃容物流网点下，废弃物牛肉片。打开两次撑腿器，两次撑腿把牛的两前腿从500mm撑到1000mm，便于下道环节。
（4）、用开胸锯点击牛的肩头。
（5）、从牛的胸口里扒下白五脏六腑，即肠、肚。把取出来的白五脏六腑闯进下部的气动式平衡白五脏六腑滑槽，将白五脏六腑能够 滑槽滑入盘式白五脏六腑防疫推送机的大卫检盘内待检则，气动式平衡白五脏六腑滑槽再路经冷-热-凉开水的擦洗消毒杀菌。
（6）、拿掉来红五脏六腑，即心、肝、肺。把拿掉来的红五脏六腑不同挂在红五脏六腑/牛头数据同步检疫证气流螺旋输送机的相关上待验测。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊梁骨骨把牛劈成这两个二工作。在劈半上面设计的概念劈半防溅屏，以免骨沫喷溅。
（8）、把牛的二工作去上下修割。修割好的二工作离开胴体定时加工生产卸料机进来胴体秤量软件去秤量。
6、同步软件卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头按照考验检疫运送管机微信同步运送管到考验区监测考验。
（2）、由检则人工参与胴体验则，疑病胴体能够 自动道岔进人疑病胴体导轨。
（3）、检则各种格的白内脏组织组织由自动白内脏组织组织分割控制系统分割来，倒进开放式的在车上弄出养殖场装配车间净化处理。
（4）、查验各种格的红内脏组织和牛头，摘下来钩放到封闭性的车內拉成猪屠宰药厂车间除理。
（5）、红植物/牛头同样检验检疫证输料机的扣紧和盘式白植物检验检疫证输料机的卫检盘自行完成冷-热-温水的洗和空气消毒。
7、副產品生产制造
（1）、能够 率的白脏器能够 白脏器滑槽迈入白脏器制作加工间，将肚和肠内的胃容物到入风送罐体，内充缩减水汽将胃容物能够 风送管线卸料到屠宰流水线厂区外约50Km，牛肚和百叶帘有洗牛肚机开始烫洗。
（2）、通过的红脏器和牛头从红脏器/牛头云同步防疫传送机的相关上摘出来，挂在红脏器车的相关上推在红脏器间内，拆洗后进入水果冷库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、冲干净好的二分离式推动排酸间实现“排酸”，排酸的操作整个方式就是牛羊肉嫩化非常成熟的操作整个方式，排酸是肉牛养殖场生产操作整个方式中的一家核心阶段，也是出用高档次的牛羊肉的一家核心阶段。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸精力寻常在60-7二个个小时，会按照牛的明细和岁数，有的肉牛肉酸精力将更长。
（3）、检则排酸要不要比较成长期，包括是检则牛羊肉片的酸碱平衡度ph酸碱度，ph酸碱度在5.8-6.0区间车时，牛羊肉片排酸比较成长期。
（4）、排酸路轨距排酸间地坪高3500-3600mm，路轨边距：900-1000mm，排酸间每米路轨可挂3个二分离式。
（5）、排酸间的面积计算的设计和肉牛的涂在场量、涂在场方式英文相关的英文。
9、改四工作
（1）、把排酸发育成熟后的羊肉逆推四工作站，用四工作锯将二工作中心剪断，后脚部件采用的降低机从3600mm的轮轨的降低到2400mm轮轨上，前腰部件采用的升降设备从1200mm的轮轨的升降到2400mm轮轨上。
（2）、巨型屠宰业处理厂制作四工作式式贮存间。四工作式式组件距四工作式式间地坪长度2400mm。
10、剔骨拼接和包装设计
（1）、吊剔骨：把改好的四分离式压在剔骨空间区域，四分离式挂在种植线上代理，剔骨工作员把切下来的大块肉存放在切割成输料电脑上，手动输送给切割成工作员，再由切割成工作员切割成成各级脏器肉。
（2）、砧板剔骨：把改好的四工作式扔到剔骨领域，把四工作式从研发线上直播拿到摆在砧板上剔骨。
（3）、拆分好的位置肉真空室设计后，复制到冷藏盘内加凉肉架车推倒结冻库（-30℃）结冻或到样品制冷间（0-4℃）零度保鲜。
（4）、将结冻好的成品脱盘后包装箱，进冷冻冷藏库（-18℃）永久保存。
（5）、剔骨平均分配间恒温：10-15℃，标签印刷间恒温：10℃低于。