二、肉牛猪屠宰精制作工艺技术
1、待宰圈维护
（1）、卸车时要接受制造地食草动物防役监查结构开出的合格证书说明,并临车观察动物，少许异常情况，证货相应后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或牵引器的的方式驱走键康的牛進入待宰圈，按牛的键康条件采取分圈菅理。待宰圈的征地赔偿面積按每头牛3-4㎡装修设计。
（3）、待宰的牛送宰前须停食休养24一分钟，尽可能去掉车辆运输中途的劳累，完全恢复没问题的生理问题壮态，在休养时间检验检疫相关人员定期考察植物，遇到异常病牛送底部隔离圈考察植物，敲定生病的牛送急宰间处理，躯体自己健康适合的牛在宰前3一分钟停机饮用水。
（4）、牛在宰之后，要开展淋浴间花洒，洗掉牛体上的油垢和微生态学，淋浴间花洒时要掌控压力，不必过急切勿会造成牛过重紧缺。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重计量检验，秤重好的牛来到赶牛道，从家禽的活动和人道主义度角讲，牛没办法选用暴力倾向图片赶走的方式，暴力倾向图片赶走形成突发表现，直接影响羊肉的的质量，要设计方案“迷道”的表现形式让牛自省的来到宰杀产线。赶牛道道宽应该设计方案为900-1000mm。
2、刺刹放血
（1）、活宰：牛开启翻板箱后，借助分批手动翻侧的样式，多次翻侧释释放牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一个前腿，第分批翻侧释释放整头牛体，完成改善机改善开启放血 道路组件，牛在 道路组件上倒垂确定刺刹放血。
（2）、离心式/倒立放血：牛进来翻板箱后，用于击晕的手段将牛一秒击晕，击晕后排出牛体，平躺在接牛栏上刺刹放血或挂在放血轨道列车上刺刹放血。
（3）、垂直放血：牛进到翻板箱后，勾住牛脖颈，托举牛的下颚，持械刺刹放血，完了血后，释放牛体使用加快机加快进到放血在轨道。
（4）、牛可以通过放血升高机进人道路时，要定时打开微信道路，将压轮放血吊链挂在道路上，放血道路规划距车间管理的地坪程度为5100mm。亦非手推线道路，手推线规划纵坡为0.3-0.5%。
（5）、在放血网上营销重要进行的步骤：上挂、刺刹、沥血、电多种多样、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛腿部等。沥血的时间一样 来设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血路轨上是用放血吊链拴住牛的只前腿，牛的前腿切割机后，用转挂提拔机钩住管轨滑动吊钩的钩柄，继续使用滑动吊钩的钩子钩住已切去前腿的后肢上，提拔机提拔后释放牛的别的前腿，继续使用滑动吊钩钩住，挂在胴体精加工生产线的手推路轨上。胴体精加工生产自主传送线路轨距产线地坪高速制定为4050mm。
（2）、放血吊链能够 跳到设计的正轨回来牛的上挂地位。
（3）、牛步入胴体制作加工制作厂卸料机时，经由气动式的提升和拨叉自动式撑开双前腿，一个撑腿间隙规划为500mm,步入胴体制作加工制作厂卸料机的流水线工操作方法。胴体制作加工制作厂卸料机的流水线工间隙：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体实现预剥，用剥开刀或气动弹簧剥开刀实现前腿、腹部、前腿的预剥。
4、扯皮加工厂
（1）、将预剥好的牛会自动卸料到扯皮工作台面，用拴牛腿链把牛的两前腿固定好在拴牛腿墙上。
（2）、扯皮机的扯皮辊筒，顺利通过夜压的功效下降到牛的前腿位子，用头层皮夹子勾住已预剥好头层皮，从牛的前腿这部分往顶级扯，在机械装备扯皮进程中，两头操作流程师落到单柱气动式调节功能台参与修割，等你顶级皮扯完直到。
（3）、头层皮扯下后，扯皮滚筒轴现在开始改变方向，完成头层皮自己解扣链将头层皮自己放置头层皮风送罐中。
（4）、汽动水利闸门关掉，往头层皮革风送罐里通入解压缩气，将头层皮革完成风送管材运输到头层皮革存储间。
5、胴体加工工艺
（1）、胴体工作工位器具：切牛头、扎食管、开胸、取白脏器、取红脏器、劈半、胴常规体检验、胴体修割等，全都是在胴体手动工作输送带电脑上达成的。
（2）、切去牛头，加在牛头冲洗传动装置的菜墩子上，把牛的舌根割粗来，将牛头挂在牛头冲洗器的卡扣上，用高压力高压水泵冲洗牛头，冲洗好的牛头挂在红內脏/牛头发送到检疫证输送管机子待产品检验。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，可以防止胃容运输下，污染问题鸡肉。来到首次撑腿设备，首次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，尽可能下道加工过程。
（4）、用开胸锯打开文档牛的胸脯。
（5）、从牛的胸脯里扒下白肾脏组织，即肠、肚。把掏出的白肾脏组织坠入下文的气动系统式白肾脏组织滑槽，将白肾脏组织进行滑槽滑入盘式白肾脏组织捡验检疫运输机的大卫检盘内待捡验，气动系统式白肾脏组织滑槽再 冷-热-冰水的清洁工作紫外线灯消毒。
（6）、卸下来红內脏器官，即心、肝、肺。把卸下来的红內脏器官各分为挂在红內脏器官/牛头发送到防疫输料机的相关上待检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎神经骨把牛劈成2个二分体式。在劈半前头开发劈半防溅屏，当心骨沫飞散。
（8）、把牛的二分体式式使用内外线修割。修割好的二分体式式释放胴体智能加工生产传输机迈入胴体测重系统化使用测重。
6、同歩卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头顺利通过防疫输送机线机关联输送机线到检查区取样检查。
（2）、由检检师来胴医考检，疑病胴体经过油路分配器道岔来到疑病胴体在轨道。
（3）、查验不是很优秀率的白肾脏器官由汽动白肾脏器官分离处理而来 平衡装置分离处理而来 而来 ，装开放式的车外拉出来宰杀車间处理。
（4）、检测不一格的红五脏六腑和牛头，取下钩放开敞的车外弄出养殖场車间清理。
（5）、红內脏组织/牛头同时进行防疫输料管机的挂扣和盘式白內脏组织防疫输料管机的卫检盘定时凭借冷-热-凉开水的进行维护清洁和清洁消毒。
7、副成品生产加工
（1）、适合的白植物实现白植物滑槽到白植物制作间，将肚和肠内的胃容物倒进去风送碱罐，充进减少大气将胃容物实现风送水管输送机到养殖场药厂车间外约50Km，牛肚和百页有洗牛肚机实现烫洗。
（2）、达标的红五脏六腑和牛头从红五脏六腑/牛头搜集防疫气力皮带运输机机的相关上摘下去，挂在红五脏六腑车的相关上逆推红五脏六腑间内，洗掉后进入食品冷库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、清洗道路好的二分离式推行排酸间做“排酸”，排酸的时也是羊肉嫩化熟的时，排酸是肉牛猪屠宰加工制作时中的两个注重部分，也是出高挡羊肉的两个注重部分。
（2）、排酸间的温度控制器：0-4℃，排酸期限通常情况下在60-7俩小时候，选择牛的产品种类和年领，有的肉牛扒酸期限将更长。
（3）、验测排酸是否能够熟，关键是验测鸡肉的酸碱性度ph酸碱度，ph酸碱度在5.8-6.0差值时，鸡肉排酸熟。
（4）、排酸在钢轨组件距排酸间地坪角度3500-3600mm，在钢轨组件宽度：900-1000mm，排酸间每米在钢轨组件可挂3个二工作。
（5）、排酸间的面積设计构思和肉牛的熟食加工场量、熟食加工场原则有观。
9、改四工作
（1）、把排酸熟透后的羊肉推倒四工作站，用四工作锯将二工作中间商切断，后脚这部分按照走低机从3600mm的轮轨列车走低到2400mm轮轨列车上，前腿这部分按照提拔机从1200mm的轮轨列车提拔到2400mm轮轨列车上。
（2）、大形猪屠宰制作厂规划四工作式放存间。四工作式 轨道组件距四工作式间地坪极度2400mm。
10、剔骨切割成和礼品盒
（1）、吊剔骨：把改好的四分体式式压在剔骨区，四分体式式挂在产出网上营销，剔骨员工把割下的大块肉放至分隔运输机器上，手动运输给分隔员工，再由分隔员工分隔成很多局部肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作推在剔骨位置，把四工作从生育线上直播夺得放置于菜墩子上剔骨。
（3）、拆分好的关键部位肉正空设计后，置入制冷盘中用凉肉架车推在结冻库（-30℃）结冻或到原材料急冷间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的成品脱盘后集装箱，进冷冻箱库（-18℃）会自动储存。
（5）、剔骨切分间温控仪仪：10-15℃，产品包装间温控仪仪：10℃下面的。