二、肉牛宰杀生产加工技艺
1、待宰圈管理方法
（1）、卸车应先得到生产基地昆虫防预开展中介机构开出的符合标准表明,并临车关察，没见出错，证货相应后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍或牵引机的玩法驱走身心健康的的牛进来待宰圈，按牛的身心健康的的现象做好分圈控制。待宰圈的占地赔偿占地面按每头牛3-4㎡设计。
（3）、待宰的牛送宰前应该停食休养24分钟，这样可以消减运载阶段的疲倦，医治通常的人体生理壮态，在休养阶段防疫相关人员定時观擦植物，察觉异常情况病牛送要进行隔离圈观擦植物，判别生病的牛送急宰间加工，人体健康保健合格证书的牛在宰前3分钟开始喝水。
（4）、牛在宰以后，要做浴缸花洒，洗掉牛体上的污染物和微动物，浴缸花洒时要调节水量，不用过急以避免出现牛过快密集。
（5）、牛在进赶牛道前，要秤重收费，秤重好的牛来到赶牛道，从爬行动物的福利待遇和人道主义方向角讲，牛可以展开粗暴行为赶走的途径，粗暴行为赶走诱发救急反应迟钝，导致鸡肉的高质量，要制定“迷道”的形态让牛自觉的的来到养殖场厂区。赶牛道道宽通常制定为900-1000mm。
2、行刺放血
（1）、活宰：牛步入翻板箱后，利用四次气动平衡倾翻的主要形式，以此倾翻释放牛腿，用拴牛腿链拴住牛的三只前腿，第四次倾翻释放整头牛体，可以通过完善机完善步入放血滑槽，牛在滑槽上挂钩展开刺刹放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛开始翻板箱后，选择击晕的方法将牛画面击晕，击晕后发布牛体，平躺在接牛栏上暗杀放血或挂在放血滑槽上暗杀放血。
（3）、双面放血：牛步入翻板箱后，勾住牛脖颈，托住牛的下颚，行凶暗杀放血，完了血后，释放牛体确认加强机加强步入放血钢轨。
（4）、牛顺利通过放血升降机迈入 路轨组件时，要一键张开 路轨组件，将滑动放血吊链挂在 路轨组件上，放血 路轨组件设置距产线的地坪高强度为5100mm。如此的意思手推线 路轨组件，手推线设置倾斜度为0.3-0.5%。
（5）、在放血在线包括成功的程序：上挂、暗杀、沥血、电激发、切牛前腿和牛角、封肛口、切牛后脚等。沥血事件应该定制为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血路轨上是用放血吊链拴住牛的其他只腿部，牛的腿部打磨后，用转挂升降机缠住管轨滑动吊钩的钩柄，就用滑动吊钩的钩子缠住已切去腿部的后肢上，升降机升降后释放出牛的其他腿部，就用滑动吊钩缠住，挂在胴体生产加工处理线的手推路轨上。胴体生产加工处理自功卸料线路轨距厂房地坪特别定制为4050mm。
（2）、放血吊链在退回系统化的轨道组件赶回到牛的上挂方位。
（3）、牛迈入胴体生产制作加工处理推送机时，进行自己升级和拨叉自己撑开双前腿，一起撑腿排距的设计为500mm,迈入胴体生产制作加工处理推送机的治具运营。胴体生产制作加工处理推送机的治具排距：2100mm或2400mm
（4）、撑开四肢后的牛体参与预剥，用削皮刀或气动平衡削皮刀参与前腿、胸口、前腿的预剥。
4、扯皮加工工艺
（1）、将预剥好的牛自動输送机到扯皮办公工位，用拴牛腿链把牛的两前腿进行固定在拴牛腿地上。
（2）、扯皮机的扯皮滚轴，完成液压油缸目的上升时到牛的腿部选址，用头层皮夹子绑住已预剥好头层皮，从牛的腿部这部分往前额扯，在机械制造扯皮过程中 中，两遍实际操作员要站在单柱气动平衡升降机台对其进行修割，到前额皮扯完结束。
（3）、头层头层头层皮扯下后，扯皮滾筒准备转反，依据头层头层头层皮系统自动式解扣链将头层头层头层皮系统自动式放在头层头层头层皮风送罐体。
（4）、气动式阀门关上，往人造革风送罐里充进收缩热空气，将人造革使用风送管输料到人造革存放间。
5、胴体手工加工
（1）、胴体精处理工序：切牛头、扎食管、开胸、取白植物、取红植物、劈半、胴入职体检验、胴体修割等，均是在胴体重新精处理传送机里完成任务的。
（2）、切下来牛头，放置在牛头洗涤控制系统的砧板上，把牛的舌根割出现，将牛头挂在牛头洗涤器的联系上，用高电压消防水枪洗涤牛头，洗涤好的牛头挂在红内脏器官/牛头发送到动物检疫气力输送机机器上待检查。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放到胃容物流托运下，危害牛羊肉。进人首次撑腿保护装置，首次撑腿把牛的两腿部从500mm撑到1000mm，要怎样下道工作。
（4）、用开胸锯开放牛的肩头。
（5）、从牛的胸口里扒下白五脏六腑组织，即肠、肚。把拿出来的白五脏六腑组织进入接下来，的气动弹簧式白五脏六腑组织滑槽，将白五脏六腑组织顺利通过滑槽滑入盘式白五脏六腑组织检疫证卸料机的大卫检盘内待产品检验，气动弹簧式白五脏六腑组织滑槽再路过冷-热-热水的清洁清洁。
（6）、取掉红植物，即心、肝、肺。把取掉的红植物分开挂在红植物/牛头同步操作检疫证推送机的挂扣上待定期检查。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊椎骨骨把牛劈成两根二分体式。在劈半前方来设计劈半防溅屏，防范骨沫溅出。
（8）、把牛的二工作实现內外修割。修割好的二工作释放胴体手动精加工皮带运输机机进到胴体测重平台平台实现测重平台。
6、同部卫检
（1）、牛胴体、白植物、红植物和牛头顺利通过防疫气流链板输料机发送往气流输料到考察检测区抽样考察检测。
（2）、由检则人群采取胴休检则，疑病胴体在油路分配器道岔进入到疑病胴体道轨。
（3）、验证很合适的白內脏由手动白內脏分離加工装置设备分離加工出去，倒全封闭的汽车上排出屠宰流水线药厂车间加工。
（4）、考验不统一格的红內脏和牛头，摘下来钩复制到外移的车外拉出来屠宰业药厂车间补救。
（5）、红五脏六腑/牛头云同步动物检疫证传输带机的挂杆和盘式白五脏六腑动物检疫证传输带机的卫检盘一键实现冷-热-生水的清理和消毒剂。
7、副好产品处理
（1）、根据率的白內脏根据白內脏滑槽来到白內脏激光加工间，将肚和肠内的胃容物放进风送罐体，通入缩短废气将胃容物根据风送pvc管道运输到屠宰场工厂外约50Km，牛肚和叶窗有洗牛肚机确定烫洗。
（2）、通过的红脏器组织和牛头从红脏器组织/牛头关联检验检疫气流带式输送机的联系上摘过来，挂在红脏器组织车的联系上压在红脏器组织间内，洗掉后进入水果冷库。
8、二工作排酸
（1）、将修割、冲洗器好的二工作全面推进排酸间做好“排酸”，排酸的的时 即使羊肉嫩化成长的的时 ，排酸是肉牛养殖场处理的时 中的个注重各个重要途径，也是出高挡羊肉的个注重各个重要途径。
（2）、排酸间的恒温：0-4℃，排酸日期通常在60-73个每小时，要根据牛的种类和岁数，有的肉菲力牛排酸日期将更长。
（3）、测量排酸要不要成长，主要的是测量羊肉的酸碱度度ph酸碱度，ph酸碱度在5.8-6.0差值时，羊肉排酸成长。
（4）、排酸行列距排酸间地坪程度3500-3600mm，行列高度：900-1000mm，排酸间每米行列可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的范围制定和肉牛的猪屠宰场量、猪屠宰场习惯关与。
9、改四分体式
（1）、把排酸较为成熟后的牛羊肉拉到四分离式站，用四分离式锯将二分离式上面切断，后脚区域能够 越来越低机从3600mm的道轨交通越来越低到2400mm道轨交通上，前腿区域能够 完善机从1200mm的道轨交通完善到2400mm道轨交通上。
（2）、专业屠宰业制作加公厂规划四分离式式放存间。四分离式式在轨道距四分离式式间地坪高强度2400mm。
10、剔骨平均分配和打包
（1）、吊剔骨：把改好的四工作式拉到剔骨区域中，四工作式挂在生产的线上推广，剔骨成员把割下的大块肉放切割运输飞机上，主动传递给切割成员，再由切割成员切割成不同部分肉。
（2）、菜墩子剔骨：把改好的四工作扔到剔骨行政区域，把四工作从制作线上推广夺取放置菜墩子上剔骨。
（3）、合拼好的脏器肉真空箱彩盒后，放进冰冻盘内加凉肉架车压在结冻库（-30℃）结冻或到生产设备待冷却间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的商品脱盘后装货，进要在冷藏室保存库（-18℃）存储。
（5）、剔骨裁切间温度控制器：10-15℃，包装机间温度控制器：10℃之下。