二、 肉羊屠宰业技艺技艺
1、待宰圈的管理
（1）、卸车需要索回制造地爬行动物卫生防疫监察公司出据的良好率证明怎么写,并临车观擦，没见失常，证货相一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍的模式驱逐身心健康保健的羊進入待宰圈，按羊的身心健康保健条件做好分圈维护。待宰圈的占地上建筑面积按每只羊0.6-0.8㎡设定。
（3）、待宰的羊送宰时要停食休养241天左右，烦请祛除装卸搬运路途的疲劳度，复原常见的顺利工作状态，在休养前一天防疫相关人员定时开关考察，看见疑似病羊送消毒圈考察，确定好得病的羊送急宰间治疗，身心健康合理的羊在宰前31天左右已停饮水设备。
2、刺刹放血
（1）、水平放血：用V型气流传送带推送机将活羊气流推送进宰杀产线，在气流传送带推送电脑上气流推送的阶段中用手掌麻电器设备将羊击晕，第二步在放血上边砍人事件刺刹放血。
（2）、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一只猫腿部，能够增强机或羊放血线的增强控制系统将毛羊增强渗入羊放血智能推送线的轨道组件上再砍伤斩杀放血。
（3）、羊放血重新运送线在轨道构思距装配车间的地坪宽度不底于2700mm，在羊放血重新运送线上代理主要完毕的制作工序：上挂、刺刹、沥血、去头等，沥血时间间隔普遍构思为5min。
3、预剥扯皮
（1）、下跌情况预剥：用羊用叉挡将羊的两前腿叉开，无误前腿、前腿和女性胸部的预剥。
（2）、动平衡点预剥：放血/预剥自主气力运送机线的挂扣缠住羊的一只猫腿部，扯皮自主气力运送机线的挂扣缠住羊的两前腿，这好几条自主线的时间是此次奋勇奋勇前进的，羊的腹腔朝上，背上朝下，动平衡点奋勇奋勇前进，在气力运送机的环节中做出预扒皮。本身预剥的方式有效的保持在预剥环节中绵羊毛粘在胴体上。
（3）、用羊用扯皮机的夹皮部件绑住羊皮，从羊的腿部往下腿导向扯下整个羊皮；只能根据屠宰业的工艺设计，也可从羊的前腿往腿部导向扯下整个羊皮。
（4）、将扯下的羊皮可以通过羊皮螺旋传输机机或羊皮风送系统的螺旋传输机到羊皮存贮间内。
4、胴体制作加工
（1）、胴体加工工艺制作工位器具：开胸、取白植物、取红植物、胴检查验、胴体修割等，全都在胴体全自动加工工艺制作输送带网上营销做完的。
（2）、开羊的胸腔后，从羊的肩头内拆出来白脏器，即肠、肚。把弄出来的白脏器放至同步软件卫检线的铁托盘内待捡验。
（3）、弄出来红內脏，即心、肝、肺。把弄出来的红內脏挂在微信同步卫检线的挂杆上待抽样检查。
（4）、羊胴体去修整，修整后进入道轨電子秤去胴体的称准。只能根据称准的结局去等级公章。
5、一起卫检
（1）、羊胴体、白肾脏、红肾脏按照关联卫检线输送管到考察区采样系统考察。
（2）、检查属相相克格的疑似病胴体，借助道岔走进到疑似病胴体在轨道、，开始复查，确定好生了病的胴体走进到病体在轨道、线，拆下生了病胴体放进开放式的车中吐出涂在喷涂车间工作。
（3）、检验员达不到格的白内脏器官，从同步操作卫检线的塑料托盘内弄出来，复制到开放式的车中拉成屠宰业厂房加工。
（4）、检定不适适合的红内脏器官，从数据同步卫检线的联系上取加起来，倒出封闭型的车外排出熟食加工厂区治疗。
（5）、同时卫检线上推广的红内脏组织组织挂杆和白内脏组织组织餐盘自动化根据冷-热-温水的除污和杀菌消毒。
6、副商品制造
（1）、借助的白脏器借助白脏器滑槽迈入白脏器制造间，将肚和肠内的胃容物导入到风送罐里，内充压解空气的将胃容物借助风送通风管道输送带到屠宰业喷涂车间外约50Km，羊肚有洗羊肚机来烫洗。将进行维护清洁后的肠、肚归类封装入冰箱库或储藏库。
（2）、合适的红肾脏组织组织依据红肾脏组织组织滑槽加入红肾脏组织组织处理间，将心、肝、肺清晰后，总结封装入要在冷藏室保存库或真空包装库。
7、胴体排酸
（1）、将修割、擦洗后的羊胴体进排酸间来进行“排酸”，这便是羊肉冷切割加工工艺的一款极为重要步骤。
（2）、排酸间的平均温度：0-4℃，排酸时光不低于16时间。
（3）、排酸钢轨设计的距排酸间地坪的高度不底于2200mm，钢轨间隔：600-800mm，排酸间每米钢轨可挂5-8只羊胴体。
8、剔骨拆分外包装
（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴体推在剔骨地区，羊胴体挂在产量线上直播，剔骨人工把切下来的大块肉贴到拆分传输电脑上，手动传大给拆分人工，再由拆分人工拆分成几大区域肉。
（2）、菜墩子剔骨：把排酸后羊胴体扔到剔骨部分，把羊胴体从分娩线上直播拿到来投入菜墩子上剔骨。
（3）、平均分配好的部件肉蒸空设计后，植入冷冻熟食盘内加凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到的成品蒸发间（0-4℃）零度保鲜。
（4）、将结冻好的类产品脱盘后装卸，进食品冷藏库（-18℃）儲存。
（5）、剔骨切分间温度控制：10-15℃，设计间温度控制：10℃下。