二、 肉羊生猪屠宰场手工制作工艺技术
1、待宰圈管理制度
（1）、卸车前应该索回產地部分动物免疫接种督察贷款机构开具发票的适合证实,并临车洞察分析，少许错误，证货一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍的方式英文驱除营养的羊打开待宰圈，按羊的营养壮况确定分圈工作管理。待宰圈的占地赔偿占地按每只羊0.6-0.8㎡制作。
（3）、待宰的羊送宰应先停食安心休养24个钟头，为了驱除输送时的强度，恢愎平常的生物学情形，在安心休养时检验检疫师按时探究植物，感觉可疑的病羊送防晒隔离霜圈探究植物，选择生了病的羊送急宰间操作，身心健康完成的羊在宰前3个钟头关闭程序饮水设备。
2、暗杀放血
（1）、柜式放血：用V型传输机将活羊传输到屠宰流水线工厂，在传输机里传输的全过程中用力麻电将羊击晕，再在放血上边砍人事件暗杀放血。
（2）、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一支后脚，可以通过增加机或羊放血线的增加传动装置将毛羊增加進入羊放血半自动传送线的轮轨上再行凶刺刹放血。
（3）、羊放血一键推送线滑槽装修设计的距车间管理的地坪髙度不底于2700mm，在羊放血一键推送网上通常提交的多种工序：上挂、刺刹、沥血、去头等，沥血耗时基本装修设计的为5min。
3、预剥扯皮
（1）、倒挂现象预剥：用羊用叉挡将羊的两后脚叉开，这样可以前腿、后脚和胸前的预剥。
（2）、失衡预剥：放血/预剥自功传送线的挂勾钩住羊的一个后脚，扯皮自功传送线的挂勾钩住羊的两前腿，这多条自功线的车速是数据同步上升的，羊的腰腹朝上，后背朝下，失衡上升，在传送的的时候中中开始预削皮。此种预剥的策略会有效的操作在预剥的时候中中绵羊毛粘在胴体上。
（3）、用羊用扯皮机的夹皮装置设备夹到羊皮，从羊的腿部往下腿趋势扯下整面羊皮；基于涂在的技艺，也可从羊的前腿往腿部趋势扯下整面羊皮。
（4）、将扯下的羊皮根据羊皮输料机或羊皮风送体系输料到羊皮存放间内。
4、胴体加工制作
（1）、胴体工作功位：开胸、取白脏器、取红脏器、胴休检验、胴体修割等，都在在胴体手动工作推送渠道搞定的。
（2）、打开羊的胸腔后，从羊的肩头内拿下白肾脏组织，即肠、肚。把取下的白肾脏组织倒入同时卫检线的木托盘内待验测。
（3）、取掉红內脏器官，即心、肝、肺。把取掉的红內脏器官挂在同部卫检线的扣紧上待检测。
（4）、羊胴体实行修整，修整后进入行列智能秤实行胴体的秤重。会根据秤重的最终实行定级签字。
5、同步操作卫检
（1）、羊胴体、白內脏组织、红內脏组织凭借搜集卫检线运输到捡验区采集捡验。
（2）、质量检验不统一格的疑似病例病胴体，凭借道岔完成疑似病例病胴体钢轨，完成检验，认定有问题的胴体完成病体钢轨线，取出有问题胴体放置开敞的车外弄出屠宰流水线工厂操作。
（3）、查验不和睦格的白内脏器官，从微信同步卫检线的铁托盘内拿出，放上密封的车里拉出来猪屠宰工厂操作。
（4）、开展各种格的红植物，从同样卫检线的联系上取放进去，放在半封闭的车里拉成熟食加工装配车间操作。
（5）、关联卫检线上渠道的红五脏六腑联系和白五脏六腑托板全自动能够 冷-热-凉水的清理和消毒剂。
6、副食品工艺
（1）、能够率的白植物能够白植物滑槽流入白植物生产制造间，将肚和肠内的胃容物到入风送罐里，通入压解气体将胃容物能够风送管运输到养殖场生产加工外约50Km，羊肚有洗羊肚机开始烫洗。将除污后的肠、肚归整礼品盒入冰箱库或真空包装库。
（2）、适合的红内脏组织器官器官完成红内脏组织器官器官滑槽进来红内脏组织器官器官精加工间，将心、肝、肺难以清理后，收纳整理封装入冷藏箱库或真空包装库。
7、胴体排酸
（1）、将修割、清洗道路后的羊胴体进排酸间做出“排酸”，这些是羊肉冷分配工艺设计的1个根本基本原则。
（2）、排酸间的气温：0-4℃，排酸时不超过了16小。
（3）、排酸钢轨结构设计距排酸间地坪高速不底于2200mm，钢轨高度：600-800mm，排酸间每米钢轨可挂5-8只羊胴体。
8、剔骨分隔包装袋
（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴体推在剔骨地域，羊胴体挂在研发线上销售，剔骨技术者把切下来的大块肉放裁切输送管飞机上，系统自动传输数据给裁切技术者，再由裁切技术者裁切成以及步位肉。
（2）、菜板剔骨：把排酸后羊胴体逆推剔骨地区，把羊胴体从产出线上直播获得来投入菜板上剔骨。
（3）、拼接好的布位肉机械泵包装袋后，复制到冰冻盘间用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到的成品待冷却间（0-4℃）真空保鲜。
（4）、将结冻好的新产品脱盘后装货，进保鲜库（-18℃）儲存。
（5）、剔骨裁切间控温：10-15℃，木箱间控温：10℃接下来。