二、 肉羊熟食工作工作制作工艺
1、待宰圈维护
（1）、卸车应先给予產地甲壳动物免疫接种开展部门出具的合格品证明怎么写,并临车观察分析，少许失常，证货符合要求后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍的形式驱除身体键康的羊渗入待宰圈，按羊的身体键康运行采取分圈工作管理。待宰圈的占房屋地总面积总面积按每只羊0.6-0.8㎡规划。
（3）、待宰的羊送宰前应该停食休息24时间候，便解决运输配送意外的劳累，恢复如初平常的生理问题情况，在休息前几天防疫工作员自动洞察分析，感觉疑似病羊送防护圈洞察分析，肯定生病的羊送急宰间整理，更健康达标的羊在宰前3时间候为止喝水。
2、刺刹放血
（1）、立式放血：用V型传送机将活羊传寄回屠宰业车间管理，在传送电脑上传送的历程中手去麻小家电将羊击晕，第三在放血上边砍人事件斩杀放血。
（2）、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一只鸟腿部，利用提高了机或羊放血线的提高了安全装置将毛羊提高了入驻羊放血自主传输线的发展轨道上再行凶谋杀放血。
（3）、羊放血自動传输带线钢轨设计的方案距产线的地坪位置不底于2700mm，在羊放血自動传输带线上线下基本到位的环节：上挂、刺刹、沥血、去头等，沥血用时寻常设计的方案为5min。
3、预剥扯皮
（1）、倒挂现象预剥：用羊用叉挡将羊的两前腿叉开，便于前腿、前腿和腹部的预剥。
（2）、动态稳定性预剥：放血/预剥主动输料线的卡扣勾到羊的四只腿部，扯皮主动输料线的卡扣勾到羊的两前腿，这两种主流线的加速度是搜集提高的，羊的腰部朝上，脊背朝下，动态稳定性提高，在输料的操作具体步骤中进行预剥开。类似这些预剥的模式但是有效的把控好在预剥操作具体步骤中羊绒粘在胴体上。
（3）、用羊用扯皮机的夹皮安装勾住羊皮，从羊的腿部之后面腿角度扯下整片羊皮；据屠宰流水线的加工过程，也可从羊的前腿往腿部角度扯下整片羊皮。
（4）、将扯下的羊皮进行羊皮链条传送机机或羊皮风送系统链条传送机到羊皮存储间内。
4、胴体精加工
（1）、胴体生产工序：开胸、取白脏器、取红脏器、胴复检验、胴体修割等，全部都是在胴体全自动生产输料网上完整的。
（2）、浏览器打开羊的胸腔后，从羊的胸脯内拿掉白脏器，即肠、肚。把拿出的白脏器放至同部卫检线的餐盘内待检验员。
（3）、导出来红內脏组织，即心、肝、肺。把导出来的红內脏组织挂在微信同步卫检线的挂勾上待测试。
（4）、羊胴体实行修整，修整后进入正轨电子元器件秤实行胴体的称量。依据称量的结局实行分级管理公章。
5、云同步卫检
（1）、羊胴体、白脏器、红脏器在一起卫检线传邮到检测区抽样检测。
（2）、检查很合格证书的出现异常病胴体，利用道岔进人到出现异常病胴体道路列车，来检验，决定生病的胴体进人到病体道路列车线，拆出来生病胴体置入关闭的汽车上拉成生猪屠宰场喷涂车间处置。
（3）、检定各种格的白內脏，从同步操作卫检线的餐盘内取下，装入密闭的车里拉成猪屠宰车间管理整理。
（4）、定期检查不适良好率的红内脏组织，从同部卫检线的联系上取回去，放至全封闭的车上拉开养殖场产线净化处理。
（5）、此次卫检渠道的红肾脏挂扣和白肾脏餐盘重新顺利通过冷-热-纯净水的冲洗和紫外线消毒。
6、副服务精加工
（1）、合格达标的白内脏器官组织器官顺利依据白内脏器官组织器官滑槽流入白内脏器官组织器官加工处理间，将肚和肠内的胃容物倒到风送碱罐，充进减少空气中将胃容物顺利依据风送排水管输送管到屠宰业车间管理外约50米内，羊肚有洗羊肚机采取烫洗。将洁净后的肠、肚处理进行包装入冷藏冷库库或冷藏库。
（2）、达标的红內脏器官组织经过红內脏器官组织滑槽进红內脏器官组织工作间，将心、肝、肺进行维护清洁后，分类整理木箱入要在冷藏室保存库或冷冻库。
7、胴体排酸
（1）、将修割、清洗道路后的羊胴体进排酸间采取“排酸”，这便是羊肉冷合拼加工的一些重点基本要素。
（2）、排酸间的温度表：0-4℃，排酸时间段不达到16每小时。
（3）、排酸铁轨设汁距排酸间地坪位置不底于2200mm，铁轨跨距：600-800mm，排酸间每米铁轨可挂5-8只羊胴体。
8、剔骨分配再生
（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴体推倒剔骨区，羊胴体挂在生產网上营销，剔骨工作考生把切下来的大块肉摆放在分开气力输送机机子，系统自动传到给分开工作考生，再由分开工作考生分开成不同的步位肉。
（2）、菜板剔骨：把排酸后羊胴体推倒剔骨区域内，把羊胴体从生育线上销售夺得来在菜板上剔骨。
（3）、分开好的连接肉真空环境纸盒包装后，倒入冰冻盘中用凉肉架车逆推结冻库（-30℃）结冻或到样品闭式冷却塔间（0-4℃）储藏。
（4）、将结冻好的成品脱盘后装货，进速冻库（-18℃）放置。
（5）、剔骨分隔间温度控制：10-15℃，包装袋间温度控制：10℃接下来。