二、 肉羊熟食技艺技艺技艺
1、待宰圈服务管理
（1）、卸车前要索求原产地部分动物防治监控功能中介机构开立的完成声明书,并临车观查，没见特别，证货吻合后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍的办法赶走身体的健康的羊进去待宰圈，按羊的身体的健康情況展开分圈监管。待宰圈的拆迁赔偿适用面积按每只羊0.6-0.8㎡设汁。
（3）、待宰的羊送宰应先停食休养24分钟，尽可能除掉运输管理半途的疲惫值，可以恢复正常的生物学阶段，在休养当天防疫相关人员时控考察，察觉发现异常病羊送要进行隔离圈考察，肯定生了病的羊送急宰间加工处理，正常达标的羊在宰前3分钟终止饮水设备。
2、行刺放血
（1）、离心式放血：用V型输料机将活羊输料到涂在药厂车间，在输料飞机上输料的历程中拿手麻电器产品将羊击晕，如果在放血门外砍人事件行刺放血。
（2）、倒立放血：活羊用放血吊链拴住五只后脚，确认不断升级设备或羊放血线的不断升级器将毛羊不断升级进羊放血智能传输线的 轨道组件上再行凶暗杀放血。
（3）、羊放血手动气力输送机带线组件设汁距生产网上的地坪角度不底于2700mm，在羊放血手动气力输送机带网上最主要的提交的加工过程：上挂、斩杀、沥血、去头等，沥血期限一样设汁为5min。
3、预剥扯皮
（1）、倒挂现象预剥：用羊用叉挡将羊的两腿部叉开，以便于前腿、腿部和胸口的预剥。
（2）、发展预剥：放血/预剥自主化运送机线的卡扣勾到羊的三只腿部，扯皮自主化运送机线的卡扣勾到羊的两前腿，这两条线自主化线的线速度是导入增加的，羊的腹腔朝上，背面朝下，发展增加，在运送机的时中完成预扒皮。类似这些预剥的方法可以有效的控住在预剥时中优惠粘在胴体上。
（3）、用羊用扯皮机的夹皮装备勾住羊皮，从羊的后脚往前面腿位置上扯下满羊皮；通过熟食加工的加工制作工艺 ，也可从羊的前腿之后脚位置上扯下满羊皮。
（4）、将扯下的羊皮凭借羊皮推送管机或羊皮风送系统性推送管到羊皮暂存区间内。
4、胴体制作
（1）、胴体制作激光加工车间工作台：开胸、取白脏器、取红脏器、胴体检项目验、胴体修割等，都会在胴体自己制作激光加工推送在线做完的。
（2）、开启羊的胸腔后，从羊的胸脯内拆卸白脏器，即肠、肚。把取下的白脏器倒入微信同步卫检线的拖盘内待检则。
（3）、拿出来红肾脏器官，即心、肝、肺。把拿出来的红肾脏器官挂在同步软件卫检线的相关上待检检。
（4）、羊胴体做好修整，修整后进入轨道组件电子器材秤做好胴体的测重。结合测重的结杲做好等级划分签字。
5、同步操作卫检
（1）、羊胴体、白五脏六腑、红五脏六腑借助同步操作卫检线气力输送机到测试区监测测试。
（2）、验测不统一格的疑似病例病胴体，用道岔渗入疑似病例病胴体组件，做好复查，设定生了病的胴体渗入病体组件线，拆下生了病胴体装入密封的在车上拉开屠宰场厂区除理。
（3）、检则不一格的白五脏六腑，从同时进行卫检线的木托盘内拆下，倒出封闭型的车中排出屠宰场喷涂车间整理。
（4）、检验员不符合理的红内脏组织，从关联卫检线的挂杆上取出来，加入闭合的车外拉出来生猪屠宰场車间清理。
（5）、关联卫检网上的红五脏六腑挂勾和白五脏六腑托盘价格自己确认冷-热-热水的拆洗和紫外线消毒。
6、副物品制作加工
（1）、达标的白肾脏能够白肾脏滑槽流入白肾脏手工加工间，将肚和肠内的胃容物加进去风送碱罐，充进降低废气将胃容物能够风送管路气流输寄回屠宰业车间管理外约50米左右，羊肚有洗羊肚机做出烫洗。将清晰后的肠、肚归置再生入速冻库或冷鲜库。
（2）、达标的红內脏在红內脏滑槽开始红內脏加工生产间，将心、肝、肺洗涤后，分类整理标签印刷入冷藏箱库或蔬菜保鲜库。
7、胴体排酸
（1）、将修割、冲洗器后的羊胴体进排酸间来“排酸”，这里是羊肉冷切割工艺流程的某个重要的步骤。
（2）、排酸间的温湿度：0-4℃，排酸准确时间不大于16个小时。
（3）、排酸正轨列车方案距排酸间地坪特别不底于2200mm，正轨列车间隔距离：600-800mm，排酸间每米正轨列车可挂5-8只羊胴体。
8、剔骨分配包裝
（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴体压在剔骨区域划分，羊胴体挂在产出线上教育，剔骨人士把切去的大块肉摆到裁切传到机子，智能传到给裁切人士，再由裁切人士裁切成有几个的位置肉。
（2）、菜板剔骨：把排酸后羊胴体推倒剔骨区城，把羊胴体从工作线上代理夺取来放菜板上剔骨。
（3）、平均分配好的脏器肉真空体封装后，倒进放置冷却盘上用凉肉架车扔到结冻库（-30℃）结冻或到样品放置冷却间（0-4℃）真空包装。
（4）、将结冻好的企业产品脱盘后装运，进冰箱库（-18℃）店铺。
（5）、剔骨划分间温度控制器：10-15℃，木箱间温度控制器：10℃下述。