二、 肉羊养殖场手工加工技术
1、待宰圈安全管理
（1）、卸车应先接受生产地哺乳动物防预辅导构造开据的通过证明怎么写,并临车通过观察，少许不正常，证货不符合后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍的具体方法驱逐身体健康保健的羊走进待宰圈，按羊的身体健康保健条件做好分圈工作。待宰圈的占地赔偿使用面积按每只羊0.6-0.8㎡定制。
（3）、待宰的羊送宰前先停食休养24几一小时，以供清理搬家前一天的疲惫，还原很正常的女性生理模式，在休养前一天检验检疫职工指定时间关察，发掘出现异常病羊送要进行隔离圈关察，选定患病的羊送急宰间整理，身体健康适合的羊在宰前3几一小时消停饮用水。
2、斩杀放血
（1）、离心式放血：用V型输料机将活羊输料到生猪屠宰场喷涂车间，在输料机器上输料的时中拿手麻电子产品将羊击晕，然而在放血面板砍人事件谋杀放血。
（2）、倒立放血：活羊用放血吊链拴住一条前腿，顺利通过不断升高设备或羊放血线的不断升高器将毛羊不断升高到羊放血智能气力输送机线的行列上再砍人事件刺刹放血。
（3）、羊放血自然气流链条输送管机轮轨构思距产线的地坪角度不底于2700mm，在羊放血自然气流链条输送管机上注意来完成的多种工序：上挂、斩杀、沥血、去头等，沥血日期一般来说构思为5min。
3、预剥扯皮
（1）、下跌情况预剥：用羊用叉挡将羊的两腿部叉开，若要前腿、腿部和乳房的预剥。
（2）、取舍预剥：放血/预剥一键化传输线的挂勾勾到羊的1只后脚，扯皮一键化传输线的挂勾勾到羊的两前腿，这多条一键化线的线速度是同歩行进的，羊的小肚子朝上，后背朝下，取舍行进，在传输的步骤中开始预去皮。一种预剥的形式有无效的把握在预剥步骤中羊皮毛一体粘在胴体上。
（3）、用羊用扯皮机的夹皮设备夹到羊皮，从羊的后脚向前腿放向扯下整面羊皮；依照养殖场的生产工艺，也可从羊的前腿往前脚放向扯下整面羊皮。
（4）、将扯下的羊皮经由羊皮气力皮带传输机机或羊皮风送整体气力皮带传输机到羊皮暂存处间内。
4、胴体加工厂
（1）、胴体工艺功位：开胸、取白脏器、取红脏器、胴休检验、胴体修割等，有的是在胴体手动工艺输料网上营销做完的。
（2）、点击羊的胸腔后，从羊的胸口内拆下白肾脏，即肠、肚。把拿出来的白肾脏倒入同时卫检线的包装箱内待开展。
（3）、去除红五脏六腑，即心、肝、肺。把去除的红五脏六腑挂在同歩卫检线的挂杆上待检查。
（4）、羊胴体做修整，修整后进入铁轨微电子秤做胴体的承重。会根据承重的结局做分级管理敲章。
5、此次卫检
（1）、羊胴体、白內脏、红內脏能够 同时卫检线气力输送机到检则区抽样检则。
（2）、验证很合格证的不良病胴体，确认道岔进人不良病胴体单轨，做复验，断定害病的胴体进人病体单轨线，拿掉害病胴体复制到关闭的车內便出屠宰业产线清理。
（3）、考察不一格的白肾脏，从微信同步卫检线的托盘的内取下，放进去围合的车上排出屠宰流水线成品库补救。
（4）、产品检验不合适格的红肾脏，从同部卫检线的挂扣上取下，加进围合的在车上拉成猪屠宰車间办理。
（5）、同歩卫检在线的红植物挂勾和白植物托盘的半自动根据冷-热-生水的洗和空气消毒。
6、副货品生产制造
（1）、合格证的白脏器凭借白脏器滑槽渗入白脏器生产制造间，将肚和肠内的胃容物倒风送罐体，充进压缩视频废气将胃容物凭借风送管网运输到屠宰场厂房外约50m的地方，羊肚有洗羊肚机进行烫洗。将洗涤后的肠、肚处理包装箱入冷藏箱库或保鲜冷藏库。
（2）、符合标准的红五脏六腑利用红五脏六腑滑槽加入红五脏六腑制作间，将心、肝、肺洁净后，归类进行包装入食品冷藏库或零度保鲜库。
7、胴体排酸
（1）、将修割、清洗阴道后的羊胴体进排酸间进行“排酸”，那是羊肉冷分隔生产技术的一家极为重要各个环节。
（2）、排酸间的湿度：0-4℃，排酸时光不可超过16时间。
（3）、排酸滑槽装修设计距排酸间地坪相对高度不底于2200mm，滑槽间隙：600-800mm，排酸间每米滑槽可挂5-8只羊胴体。
8、剔骨合拼包装方式
（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴体压在剔骨区域中，羊胴体挂在制作线上渠道，剔骨师把切下来的大块肉贴到合拼输送带机器上，电脑自动传递给合拼师，再由合拼师合拼成每个位置肉。
（2）、菜墩子剔骨：把排酸后羊胴体压在剔骨区域环境，把羊胴体从制作线下夺取来都放在菜墩子上剔骨。
（3）、切分好的位置肉真空环境外包装后，植入微冻盘上用凉肉架车推在结冻库（-30℃）结冻或到样品闭式冷却塔间（0-4℃）冷藏。
（4）、将结冻好的产品设备脱盘后装运，进冷冻冷藏库（-18℃）永久保存。
（5）、剔骨分配间温度控制仪：10-15℃，进行包装间温度控制仪：10℃左右。