二、 肉羊猪屠宰代加工过程技术
1、待宰圈工作管理
（1）、卸车前先给予主产地動物疫防监察公司开据的合格达标证明文件,并临车查看，未有无效，证货一致后准予卸车。
（2）、经清点点头数，用轻拍的方式方法赶走建康的羊流入待宰圈，按羊的建康现象参与分圈管理制度。待宰圈的占大理石地面绿地面积按每只羊0.6-0.8㎡设置。
（3）、待宰的羊送宰前须停食休养24小時，以供排除货物运输路上的困乏，恢复如初绿色的身体壮态，在休养期间内检验检疫考生定时开关考察，看到不良病羊送防护隔离圈考察，制定得病的羊送急宰间正确处理，绿色通过的羊在宰前3小時停止工作供水。
2、暗杀放血
（1）、柜式放血：用V型传输机将活羊传输到屠宰场生产车间，在传输机器上传输的整个过程中用力麻小家电将羊击晕，那么在放血讲台砍人事件暗杀放血。
（2）、倒立放血：活羊用放血吊链拴住另一只后脚，按照增加机或羊放血线的增加试验装置将毛羊增加开启羊放血自行输送带线的轮轨上再行凶斩杀放血。
（3）、羊放血自然化推送线单轨设计方案方案距厂房的地坪的高度不底于2700mm，在羊放血自然化推送在线注意达成的工艺流程：上挂、行刺、沥血、去头等，沥血的时间平常设计方案方案为5min。
3、预剥扯皮
（1）、下跌预剥：用羊用叉挡将羊的两前腿叉开，以便前腿、前腿和胸前的预剥。
（2）、不静态平衡量预剥：放血/预剥半主动传输线的相关钩住羊的一腿部，扯皮半主动传输线的相关钩住羊的两前腿，这两只半主流线的流速是同步操作增加的，羊的下腹部朝上，后背朝下，不静态平衡量增加，在传输的阶段中做好预剥开。类似这些预剥的具体方法可以效的掌控在预剥阶段中棉绒粘在胴体上。
（3）、用羊用扯皮机的夹皮传动装置夹到羊皮，从羊的后脚左右摇摆腿导向扯下一整个羊皮；跟据屠宰业的技艺，也可从羊的前腿往下脚导向扯下一整个羊皮。
（4）、将扯下的羊皮进行羊皮卸料机或羊皮风送控制系统卸料到羊皮存放间内。
4、胴体生产制造
（1）、胴体激光工艺办公桌：开胸、取白植物、取红植物、胴做体检验、胴体修割等，基本都是在胴体半自动激光工艺输送管线上代理顺利完成的。
（2）、点击羊的胸腔后，从羊的胸脯内拆出来白肾脏，即肠、肚。把弄出来的白肾脏植入关联卫检线的餐盘内待检检。
（3）、拿出来红五脏六腑器官，即心、肝、肺。把拿出来的红五脏六腑器官挂在数据同步卫检线的相关上待产品检验。
（4）、羊胴体做出修整，修整后进入路轨网络秤做出胴体的承重。利用承重的結果做出定级盖公章。
5、搜集卫检
（1）、羊胴体、白五脏六腑、红五脏六腑确认导入卫检线输料到捡验区监测捡验。
（2）、验测合不来格的疑似病胴体，经由道岔渗入到疑似病胴体轮轨，参与检验，选定害病的胴体渗入到病体轮轨线，拿掉害病胴体加进封闭式管理的车外拖出屠宰业产线清理。
（3）、检验检测不和睦格的白肾脏，从同时进行卫检线的托板内抽出，装入密封的车上拉开熟食加工工厂清理。
（4）、检定不是很通过率的红內脏，从同时卫检线的扣紧上取过来，加入关闭的车上弄出屠宰流水线产线加工。
（5）、云同步卫检线上直播的红內脏挂杆和白內脏餐盘自動能够冷-热-温水的擦拭和消毒剂。
6、副的产品工作
（1）、合格率的白內脏完成白內脏滑槽开始白內脏手工加工间，将肚和肠内的胃容物放到风送碱罐，通入缩减氧气将胃容物完成风送供水管道运送来屠宰场生产加工外约50m的地方，羊肚有洗羊肚机确定烫洗。将冲洗后的肠、肚收纳进行包装入要在冷藏室保存库或真空保鲜库。
（2）、达标率的红植物依据红植物滑槽入驻红植物粗加工间，将心、肝、肺擦拭后，整里包装方式入冷冻库或真空保鲜库。
7、胴体排酸
（1）、将修割、冲干净后的羊胴体进排酸间做出“排酸”，就是羊肉冷拼接生产技术的一款 必要节点。
（2）、排酸间的室内温度：0-4℃，排酸时候不高于16一小时。
（3）、排酸行列方案距排酸间地坪高速不底于2200mm，行列距离：600-800mm，排酸间每米行列可挂5-8只羊胴体。
8、剔骨分开包装设计
（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴体拉到剔骨地方，羊胴体挂在产量线上线下，剔骨考生把割下的大块肉置于分隔输送管机器上，手动输送给分隔考生，再由分隔考生分隔成几大脏器肉。
（2）、砧板剔骨：把排酸后羊胴体扔到剔骨区，把羊胴体从生产销售线上销售搞定来置于砧板上剔骨。
（3）、分配好的关键部位肉真空度包装袋后，倒进速冻盘间用凉肉架车拉到结冻库（-30℃）结冻或到原料冷凝间（0-4℃）零度保鲜。
（4）、将结冻好的商品脱盘后装柜，进冷冻箱库（-18℃）儲存。
（5）、剔骨分配间恒温：10-15℃，设计间恒温：10℃一下。